Fried Rice , Jawa - Hollanda in the Thailand
ข้าวผัดอินโดนีเซีย-ฮอลันดา ในประเทศไทย
ข้าวผัดอินโดนีเซีย-ฮอลันดา มีอยู่ 3 สูตรอาหาร + 3 สูตรอาหารดัดแปลงของสยาม (คนไทย) ในดอีตอาหารเมนูข้าวผัดนำเข้ามาจากชาวอินโดนีเซีย รัฐยะโฮบารู ปัจจุบันนี้คือ ประเทศสิงโปร์ เป็นที่นิยมชมชอบของงานเลี้ยงรับรองชาวต่างแดนของสถานฑูตกงสุล พ่อค้าทางทะเล นักธุรกิจนายธนาคาร และเสนาบดีไทยมาอย่างยาวนาน หลายร้อยปี ขณะนี้ในต่างแดนยังมีให้รับประทานอยู่บ้าง แต่มีความแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับราคาวัตถุดิบ เช่น พริกสีเหลืองกิโลกรัมละไม่น้อยกว่าสามร้อยบาท ข้าวผัดจำต้องเปลี่ยนสีเหลืองแบบดั่งเดิม
ในอดีตประตูทางเข้าประจำการสำนักงานของพ่อค้าวานิชทางทะเล กงสุลจากต่างแดน นายธนาคาร และเสนาบดี ต้องผ่านประตูสำนักงานประจำด่านแรก ในชวา JAWA อินโดนีเซีย ต่อจากนั้นก็ต้องเลื่อนขั้นตำแหน่งผ่านประตูสำนักงานประจำด่านที่สอง ในประเทศจีน CHINA ประตูด่านสุดท้าย ทุกคนย่อมรู้ว่า ได้ผ่านประตูดินแดนที่สามนี้ หนทางที่จะกลับบ้านเกิดสำนักงานใหญ่ มองเห็นชัดเจน รัฐสยามที่สำนักงานด่านสุดท้ายของสุวรรณภูมิ ความประทับใจของยิ้มสยามในงานเลี้ยงอาหารรับรอง สามารถเรียกความหลังของอดีตที่เคยประจำการในสำนักงานเก่าได้ดี งานเลี้ยงอาหารที่ได้ยินสำเนียงภาษาอังกฤษจากการสนทนาความเมืองถูกเปลี่ยนภาษาพูดสนทนาความเมืองด้วยภาษาทางราชการของอินโดนีเซีย บ้างก็มีความสามารถในการเปลี่ยนการสนทนาเป็นภาษาจีน สาเหตุอันเนื่องมาจากเมนูรายการอาหารอันหลากหลายในดินแดนรัฐสยาม
1.ข้าวผัดน้ำมัน อินโดนีเซีย มีส่วนผสมของสับปะรด ข้าวโพด ถั่วลันเตาเขียว ได้สูญหายไปตามกาลเวลา
2.ข้าวผัดชวา หรือ ข้าวผัดอเมริกัน คนไทยในประเทศไทยเปลี่ยนชื่อข้าวผัดชนิดนี้ เพื่อเอาใจฝักใฝ่ เสน่หาชาติอเมริกาในยุคสงครามเย็น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
3. ข้าวผัดทรงเครื่องชวา อินโดนีเซีย-ฮอลันดา*
4. ข้าวผัดน้ำพริกตำกะปิ แบบไทย
5. ข้าวผัดน้ำแดง (ซอสแดง)
6. ข้าวผัดน้ำพริกเผา
*3. ข้าวผัดทรงเครื่องชวา อินโดนีเซีย-ฮอลันดา* Fried Rice , Jawa(Indonesia) - Hollanda in the Thailand
ส่วนประกอบเครื่องปรุง
เนยหรือมาการีน เนื้อสับไม่ละเอียดหรือเนื้อบด ขมิ้นผง กะปิ หัวหอม กระเทียม พริกสีเหลือง น้ำปลา น้ำตาล ผักชี แตงกวา หรือผักชนิดที่ชอบใจ ในอดีตใช้เนย มาการีน น้ำมันมะพร้าวทดแทนน้ำมัน
วิธีทำ ควรค้นหาเทคนิคด้วยตนเอง
1.ในอดีตนำข้าวสารแช่น้ำขมิ้นสี ระยะเวลา สั้น-ยาวนานเป็นไปตามความต้องให้ข้าวสารสีเข้ม สีอ่อน ปัจจุบันใช้ข้าวสวยที่หุงสุกแล้ว
2. กะปิบดละเอียดร่วมกับ หัวหอมเล็กซอย(ในอดีตใช้ กระเทียมซอย ทอดให้สุกพอประมาณ )
3. พริกเผ็ดร้อน ต้องการความเผ็ดน้อยใช้พริกเมล็ดใหญ่สีเหลือง พริกเผ็ดมากใช้พริกขนาดเล็ก *ในอดีตจะมีส่วนผสมของขมิ้นลงในเครื่องแกง * ปัจจุบันไม่มีการนำสมุนไพรเข้ามามาผสม
4. นำข้อ 1. มาผสมรวม ข้อ 2. บดให้ละเอียดคล้ายเครื่องแกง
5. นำเนยเหลืองลงผัดกับเครื่องแกงและเนื้อบด ค่อนข้างใช้เวลาการเคี้ยวเครื่องแกงพอสมควร
6. ผสมเครื่องปรุงตามที่ต้องการ น้ำปลา น้ำตาลกรวดหวานในอดีต
8.นำข้าวสวยต้มสุกลักษณะไม่นุ่มมากนัก ลงไปในกะทะเพื่อผสมกับเครื่องแกงที่เคี้ยวจนข้น
7.การตกแต่งผัก ผักชีโรยหน้า ผักชนิดอื่นๆ เช่นแตงกวา ผักตามฤดูการ
4 . ข้าวผัดน้ำพริกตำกะปิแบบไทย
พื้นฐานในการประกอบอาหาร ข้าวผัดทรงเครื่องชวา อินโดนีเซีย-ฮอลันดา* Fried Rice , Jawa(Indonesia) - Hollanda in the Thailand
ควรฝึกฝนขั้นพื้นฐาน จาก ข้าวผัดน้ำพริกตำแบบไทย เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างสูตรอาหาร 2 ชนิดได้เป็นอย่างดี
5.ข้าวผัดซอสแดง ได้สูญหายไปตามกาลเวลา
ในอดีต นำข้าวแช่น้ำขมิ้น ปัจจุบันใช้ข้าวสวยหุงสุกแล้ว เพื่อร่นระยะเวลาการเคี้ยว คนข้าวดิบแช่น้ำขมิ้น
ปัจจุบันไม่ได้เห็นข้าวผัดอินโดนีเซียสีเหลือง ราคาพริกสีเหลืองนั้นแพงเกินกว่าจะใช้ในกการผลิตได้
ทำไมรายการเมนูอาหารในอดีตกับปัจจุบันมีรสชาติที่แตกต่างกัน อาจจะมาจากสาเหตุ ?
